雲瑞興

    石龍軍路有間逾百年歷史的海南雞飯老店，不知是否曼谷現存歷史最悠久的海南雞飯店，但肯定有不少遊客早已認識，就是雲瑞興。但此店並非遊客店，因到了午飯時間，便有不少曼谷的上班族光顧，應該也是當地人的愛店。

    我與朋友一行五人光顧，來五碟雞飯嗎？非也，而是點半隻海南雞，再要一客海南炸雞，另外還要一窩冬蔭雞湯，再每人一碟油飯，這樣點菜才夠意思。半隻海南雞上桌，賣相雖普通，不過肉質嫩滑而且有彈性，雞味也十足，就算是雞胸，也未至於柴，還有鬆軟的感覺，整體來講認真好吃。蘸醬方面，需自行加薑茸及辣椒粒，味道不怕太濃味。伴碟除了切件的青瓜外，還有雞紅、雞心、雞腎及雞膶，是久違了的鮮雞內臟，質素當然好。至於海南炸雞，粉漿炸得香脆而不油膩，內裡的肉紮實彈牙，而且雞味也豐富，水準亦佳，絕對是必吃的。油飯方面，粒粒分明且鬆軟不糊，頗有香味之餘又不太油膩，亦是不錯。

    因為點了半隻海南雞，所以另附一窩清湯，並有雞殼在內，此湯味道非常鮮甜，很好喝。儘管已有清湯，我建議也點一窩冬蔭雞湯試試，此湯加有大量的雞件，並有香茅及椰菜等煮成，喝落香料味、酸味及辣味兼而有之，清爽得來醒神，層次也豐富，不過怕辣人士未必接受。

    （食在曼谷 · 十九）

    老    陳