反求諸己

    正垣曾經在他的著作《好吃才會賣》中提到，“（外食經營者）不能覺得自己賣的餐點很好吃”，要是抱持這種想法，一旦餐點賣不出去，就會覺得是客人的問題，或是怪罪景氣不好。

    為了更客觀的判別餐點是否美味、有賣相，薩莉亞在千葉縣的工廠設立了研發中心，以數據協助產品優化，透過觀測試吃人員進食時腦波的變化，了解其因餐點而產生的興趣、好感和壓力，把味覺數據化，並依此來調整菜單。

    【摘自：〈研究腦波、要客人戴口罩吃飯！薩莉亞為何是疫情解封後，日本人最想去的家庭餐廳？〉，王宥筑，經理人，二○二一年十月二十六日】

    當人身處逆境，不少人都習慣會怨——怨天怨地、怨時不我與、怨其他人沒有伸出援手，彷彿只要將身邊所有事物都狠罵一遍，事況就會變好，難題就能迎刃而解。正因為埋怨是大多數人的第一選擇，薩莉亞餐廳創辦人正垣泰彦的想法才如此難得；他在逆境時不埋怨，在順境時亦不自滿，反而一直改進。

    當薩莉亞憑藉超低價格而成功在二○○○年於東京上市，擁有三百多間分店之時，正垣泰彦並沒有一味將低價作為在市場繼續橫行的手段，反而斥資設立研發中心，務求收集用戶的喜好，以改進自己的出品。這當中反映的，除了是他對顧客心理的掌握，更是其作為企業家的危機意識——若以價格取勝，你的客人總有一日會被更低價的產品搶走；反而做好質量，才可穩操勝券。今時今日，我們聽到“將味覺數據化”這做法，或許不會有太大感覺，但若將這一切放回二十多年前的年代背景，這份狂人的認真和前瞻視野，可見一斑。

    每個人都會面對難關，不同的是，強者從不抱怨，只會埋首做事，伺機突破。

    穆    森