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天道酬勤

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發表於 2017-6-5 01:30:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 邵添松 於 2017-6-5 01:32 編輯

米芝莲及福布斯的「星星」已经成为饮食界的重要指标,澳门永利酒店旗下的中菜厅「京花轩」及「永利轩」则继续强势,自2014年起就连续夺得《福布斯旅游指南》五星级餐厅。而「永利轩」2010年开始已连续获得米芝莲一星评级,「京花轩」则连续四年夺得两星评级,成澳门永利的「绝代双骄」。



龍蝦伴藍腳蘑菇手打面,龍蝦用地道的豆豉蒜蓉蒸法,配合日本稻庭烏冬及法國藍腳蘑菇,甚有「Fusion」風味。(圖片來源:力報)

作為星級餐廳,食物素質毋庸置疑。借著星星的加冕,主打粵菜的「永利軒」推出六道菜的「米芝蓮大師精選菜譜」,其中「珊瑚蟹肉水晶魚卷」最搶鏡,鱈魚魚肉彈牙,紅色欠汁加入了泰國膏蟹蟹黃,而白色欠汁加入蛋白和蟹肉,能增加口感。另外「龍蝦伴藍腳蘑菇手打面」選用了香港龍蝦,肉質嫩滑,和清淡的藍腳蘑菇十分匹配,而手打面為日本稻庭烏冬,條條分明,爽滑彈牙,盡顯功架。身為星級餐廳環境亦要富麗堂皇,「永利軒」的設計靈感糅合了中西方元素,利用充滿中國風的紅色,更借鑒梵高名畫《向日葵》中的暖色系配搭,繽紛之余又不落俗套。





珊瑚蟹肉水晶魚卷,在蒸鱈魚的時候加入豆腐,令魚肉入口更嫩滑





「永利軒」裝修豪華外,配以南灣湖美景,自然吃得更心曠神怡。)


世界級名櫥坐鎮

奪得米芝蓮兩星「京花軒」的行政主櫥劉師傅來頭十足,入櫥超過40年,於北京飯店工作20年。劉師傅多年來壹直醉心於集中國南北菜系之大成的譚家菜,最有特色必然是「譚家黃燜三寶」,湯底用老雞、老鴨、元貝及金華火腿等材料,用上十小時熬制,再加入「三寶」魚肚、松茸、鮑魚燜煮,熬出來的湯色金黃閃爍,濃而不黏,亦鹹鮮幼滑。

「京花茶香脆皮雞」雞皮散發淡淡茶香,皮脆而肉質嫩滑,只消兩道菜,已展示了譚家菜作為「官府菜」的魅力。



譚家黃燜三寶,「三寶」切絲放入湯底中烹煮,時間恰到好處,能夠吸盡湯中精華。



京花茶香脆皮鸡,鸡皮除有茶香外,更有清甜的蜜糖味,而旁边的配菜合桃有助中和油分。

來源:港澳玩咖

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