咖喱蝦

    今期為各位讀者介紹的咖喱蝦，是最能凸顯中西文化歷史交流的菜式。因為葡萄牙人來澳門航行期間，收集到各種不同的香料作為調味料，又因澳門以前是漁港，盛產多種海產，而且價錢便宜，經常會用到海蝦做食材，所以是土生葡人家庭最常見的菜式之一。

    在食材方面，首先是虎紋對蝦（學名：Penaeus esculentus），又名虎蝦、黑虎蝦或褐虎對蝦，是對蝦屬下的一種蝦，原產於並大規模養殖於澳大利亞附近海域。虎紋對蝦原產於澳大利亞東部和西部附近的溫暖海域，東西兩岸的虎紋對蝦在形態上沒有太大的差異。

    另一材料就是香料咖喱。咖喱首先在南亞出現，隨着與東南亞、中東、東非等地區的貿易和移民傳入亞洲和非洲；到了十七世紀，歐洲殖民者來到印度展開殖民統治，把烹煮咖喱的香料帶回歐洲之後，又帶往亞洲、非洲、美洲、大洋洲的殖民地，繼而傳播到世界各地，並在世界各地糅合不同飲食文化而演變出各種不同風格。

    而土生葡人所用的咖喱，是葡萄牙人經商時由印度和東南亞帶來澳門，因此這道菜與其他地方咖喱的煮法有所不同。

    做法：

    1.剪去蝦鬚蝦腳，劏開蝦背並用牙籤挑去蝦腸，洗淨備用。

    2.洋蔥切細粒，乾蔥磨蓉，再用蒜蓉粉和粗鹽來醃蝦，備用。

    3.用油起鑊，爆香肉桂葉，洋蔥粒和乾蔥蓉，熟透後轉最細火放印度咖喱粉，緬甸咖喱粉和黃薑粉，拌勻後落咖喱油，之後再加水煮十分鐘，熄火用碗盛起備用。

    4.再用油起鑊，把蝦煎熟，之後灑下白酒，把剛才煮好的咖喱汁倒入鑊，再煮兩至三分鐘，即可上碟。

    小貼士：印度咖喱辣度較緬甸咖喱高，緬甸咖喱又比印度咖喱香，各位讀者可根據自己口味作適當調節。

    歐嘉努