食材有效日期

    四月中，市政署公佈部分澳門製作食品，短期內輸入內地可獲通關便利，以烘焙食品及月餅為主。“澳門製作”一向都是內地消費者信心之選，澳門食品成功內銷後，澳門美食之都更上一層樓，對澳門食品工業無疑是一劑強心針，澳門美食可遠銷大中華。

    本澳業界從食肆廚師以至食品工廠技師，受澳門食安嚴格規管。食材原料、工場衛生、食品標籤、食用日期等，近年更努力爭取澳門M嘜認證，食品工廠陸續走進大灣區，更擴大工廠空間，更容易管控食品標準，現代化設備大大提升產能，滿足供應大中華市場需求，食品產業將成為本土多元產業之一。

    消費者對食品標示，最先關心的應該是“食用限期”，所有預先包裝食品都必需明確標示食用限期，就連陳年佳釀，遠年陳皮，老花膠，老香黃，鹹柑桔等，一律都需要有食用日期，以保障消費者健康權益。

    筆者入行以來，一直就收藏了超過四十多年的陳皮和白花膠，桑寄生也三十多年，六安茶是下環一家結業半世紀茶莊的存貨。它們的食用日期已無從稽考，所以這些自視為珍品食材，受食安監管，只可以放在家中，成為非賣品，與同好分享，否即“人即正法，貨即充公”。

    香港、新加坡、馬來西亞、台灣義廚將參與今年十月九日在港舉辦的國際名廚慈善宴啟動禮和記招，順道來澳探訪。用上腳公粗細儲藏卅多年的“老粗”陳年桑寄生南棗蛋茶作單尾，茶色赤褐，入口香滑，順喉綿純，不酸不澀，非一般加熟地或普洱貨色。這種老粗洗淨要先乾蒸二十分鐘，讓其舒張一下，較容易出味，同時可除青味。之後連同烚熟除殼雞蛋和南棗，用細火一齊煮四小時以上；之後可以用冰糖、片糖甚至黑糖，但不宜太早落糖。一般盒裝桑寄生，茶葉佔百分之八十以上，當中夾雜桑葉或其他樹葉，煮出來桑寄生味淡薄，帶桑葉苦澀味；中藥房無葉桑寄生枝較佳，正品陳年生貨桑寄生帶赤紅，加工蒸製則呈深啡色，長命百二歲，或可以珍藏一些好食材。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳