鷹嘴豆可作主食

    鷹嘴豆 (Chick peas)原產自中東及南歐地區，現已成為南亞、中東及西餐的重要食材。作為地球上已知最早的農作物之一，鷹嘴豆有數千年的人類食用歷史。據食物營養學研究指出，它富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等，是營養很高的豆類植物，被譽為“超級食物”之一，也成為茹素者補充蛋白質的佳選，在素食大國印度的不少菜式中，都能看到鷹嘴豆的存在。

    與很多富含蛋白質的豆類不同的是，鷹嘴豆所含蛋白質以及膳食纖維非常豐富，蛋白質比例高達19~20%，而且其胺基酸種類豐富且齊全，屬於“全榖雜糧食物”。鷹嘴豆的維生素B群及礦物質的含量也很豐富，特別是鉀及葉酸，與糙米、紅藜麥等同屬於非精製穀類，且葉酸含量更勝紅藜麥，屬於完全蛋白質。豐富的鉀可以代謝體內過多的鈉及水分，幫助水分調節及穩定血壓，適合高血壓族群食用；富含葉酸則適合備孕者、孕婦、成長發育中的小朋友、高齡長者等食用。

    超市售賣的鷹嘴豆有乾貨及煮熟罐裝豆兩種，前者需要泡發並煮熟，後者買回家即可食用。現成的鷹嘴豆罐頭通常調味會比較重，再烹調時建議先用清水洗掉多餘的鹽分，味道更適中。乾豆的處理並不難，洗淨後放入大量的水浸泡，可冷藏隔夜使其吸收水分膨脹。使用前倒掉浸泡的水，放入鍋中加入足以浸過豆的水即可。煮熟的鷹嘴豆，口感像栗子一般鬆軟，可以做素食沙律、亦可以直接當零食享用，加進咖喱中煮食是最常見煮法。因為皮厚耐煮，熟透的鷹嘴豆再烹調仍能夠保持形狀完整。鷹嘴豆本身就有香氣和淡淡甜味，不一定要再調味，適合偏好清淡口味的人。可以一次過煮較大量鷹嘴豆，放在雪櫃急凍格，隨時都能拿出來煮或食用。

    鷹嘴豆泥(Hummus)是地中海東岸的經典食法，口感滑順如慕絲，綿密口感不輸加了大量奶油的薯蓉。食用時一般搭配硬麵包或烤餅食用，也可以用來抹上磅包做成三文治，比用奶油、果醬等有營養得多。

    不過，鷹嘴豆多吃可能導致腹脹；鷹嘴豆容易令人體釋放組織胺，造成過敏反應，會導致鼻內黏膜腫脹，呼吸道變窄。加上鷹嘴豆屬高蛋白食物，痛風患者應減少攝取。

    華  娜