清蒸海油蟹

    繼續談三辣館。最先上桌是海油蟹，四隻清蒸，切半放在木盒內，大家看見堆滿蟹膏的八個橫切面，無不嘩然。趁熱吃，蟹膏非常多，不黏口，質感細滑，味道鮮美過一般膏蟹，不同大閘蟹膏濃郁得來充滿油脂感，各有各風格。蟹身、蟹爪及蟹腳的肉比大閘蟹多，味道也較鮮甜，彈牙中見嫩滑，這方面稍勝大閘蟹。

    吃海油蟹時，菜式已陸續送來，再試是水蟹粥，秤了四隻，共三斤，煮成兩窩粥。粥底頗綿，味道很清甜；水蟹來自台山銅鼓，頗大隻，而且肉飽滿，質感嫩，味道清甜，整體非常有水準。

    串燒海鱔外表金黃，應該是炸的，就如澳門有些燒馬介休其實是炸馬介休。用的是台山海鱔，斤半重，原條生猛劏好起骨去炸，吃落啖啖肉，外邊微脆，內裡略彈牙，鱔味鮮美，非常好吃。烏魚也是台山產，頗大條，清蒸之，吃落略實淨，也嫩滑，味道鮮甜。百花蒸釀三棯金是把蝦膠釀在陳皮上蒸熟，三棯金是該陳皮的品牌名稱；蝦膠不太腍，也不算扎實，味道清鮮，果皮帶出獨特甘香，不怕苦。蟹油撈麵甚冶味，不太鹹，麵底實淨又煙韌。

    香茅雜菜煲及蒜子生炒生菜梗不錯，玫瑰岩鹽生焗雞頗有雞味，可惜肉質硬了點。生焗白貝（沙白蜆）不夠鮮，只是吃沙薑的味道。連飲品埋單每人三百六人民幣，可以接受。

    （食在江門 · 二十二）

    （上篇的“三棯柑”應為“三棯金”，特此更正。）

    老    陳