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標題: [分享] 麻辣鴨脖子的做法 [打印本頁]

作者: lesliedai 時間: 2008/7/25 10:07 AM 標題: 麻辣鴨脖子的做法

材料︰鴨脖子250克

鹵水料︰八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蚝油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

做法︰

1、材料。

2、用流動的清水沖洗鴨脖子。

3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。

麻辣鴨脖子的做法

5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些。

7、加蓋轉小火將鹵水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。

8、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。

9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

10、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干後口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺干一點更香些。

麻辣鴨脖子的做法
小貼士︰

這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵製其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以後再用，越鹵越香。

麻辣鴨脖子的做法

作者: fishballwing 時間: 2008/7/26 06:42 AM

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作者: lili007 時間: 2008/9/1 10:40 PM

鸭脖子没有卖,鹵别的看看行不行

作者: sanny86 時間: 2009/1/12 02:56 PM

這是哪裏的做法啊，武漢的做法麽？？看起來好好吃哦！！

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Nothing is impossible to a willing heart....

作者: jade3link 時間: 2009/1/15 12:25 PM

看上去就讓人好有食欲

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作者: sanny86 時間: 2009/2/18 11:45 AM

好香哦，偶有肚孖都叫了這會小說連載！！

作者: ytecht 時間: 2009/3/6 04:29 PM

好吃啊, 口水都快流出來了....

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作者: 阿福 時間: 2009/4/6 02:30 PM

卤鸡脚也很好吃

作者: 緋月 時間: 2009/4/13 02:51 PM

1# lesliedai

唔錯呢

作者: sanny86 時間: 2009/4/17 04:14 PM

做得好漂亮哦，一定也很美味吧？

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life is beautiful....

作者: 阿福 時間: 2009/4/19 11:55 AM

烧烤鸭脖子也很好吃很烤鱼一样

作者: sarahbeautifull 時間: 2009/4/26 09:33 PM

TRY TRY SIN DUCK

作者: samudra 時間: 2009/4/30 12:15 PM

這是哪裏的做法啊，看起來好好吃哦！！

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